下酒菜有哪些推荐
腐竹拌花生
食材：腐竹、花生米、胡萝卜、香菜、油，盐、香油、大蒜、酱油、米醋、白糖、辣椒粉
做法：
1.腐竹提前用冷水泡发，胡萝卜切成丝，香菜切段，蒜切末。
2.锅内加水烧开，腐竹和胡萝卜丝焯下水捞出放在冷水中投凉捞出控干水份。
3.锅中加油冷油下入花生米小火炸制，将花生米炸熟盛出备用。
4.将腐竹、胡萝卜丝放在碗内，再放入炸好的花生米，放入辣椒粉将炸花生米的热油浇在辣椒粉上将辣椒粉炸香。
5.再放入香菜段、蒜末、香油、盐、酱油、米醋、白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
凉拌麻辣鸡爪
食材：鸡爪、香菜 ，香油，盐，小葱、姜，大蒜、生抽、酱油、料酒、花椒油、辣椒油
做法：
1.将鸡爪清洗干净剪去指甲
2.锅中加水，冷水下入鸡爪加料酒、姜片，煮开后转小火煮15分钟
3.将煮好的鸡爪捞出用清水冲洗干净放凉
4.鸡爪切两半备用，葱切葱花，姜，大蒜切末，干辣椒切成小段，香菜切段
5.鸡爪放入大碗中，加香菜，香油，生抽，酱油，花椒油，辣椒油，葱花，姜蒜末翻拌均匀装盘即可
干锅鸡块
食材：鸡腿，青红辣椒，干辣椒，大蒜，姜，淀粉，酱油，糖，盐，料酒，香油，鸡精，味精
做法：
1:鸡腿去骨切块加入淀粉、酱油、料酒，腌约30分钟。
2:青红椒洗净切成菱形块;干辣椒剪成段;大蒜切片。
3:鸡块腌好后，在表面拍上薄薄一层干淀粉。
4:锅中加入适量的油，烧至八成热，将鸡块放入炸成金黄色。
5:鸡块捞出，锅中留底油，放入蒜炒香，再放入干辣椒爆出香味。
6:加入炸好的鸡块，青红椒翻炒。
7:加入酱油、料酒、糖和鸡精味精少许盐翻炒均匀，香油即可。
夏天到了，下酒菜成了餐桌上必不可少的食物。在中国下酒菜实在太多了，说说我的几个推荐：
第一种当然是花生米，花生米有很多种做法，可是最喜欢就是红皮花生，油里炸下，再撒点盐，又香又适合下酒菜。
第二种，蒜泥毛豆。毛豆壳不要拨，连皮带壳水里煮好，再凉下，加入蒜泥，一点盐，一点点生抽和麻油，放15分钟就可以吃了。
第三种，凉拌猪耳朵。很多外面熟食店都有直接拌好的。我喜欢熟的猪耳朵买过来自己做，猪耳朵切片，放生抽，小米椒，香菜，麻油，黄瓜丝，蒜泥全部拌好。太好吃，哈哈
第四种，白切肉。肉水里煮好，放冷水或冰箱里过下，再切片，摆好，再生抽加点蒜泥撒点肉上，或者放旁边蘸着吃也是不错。
无论配什么，大家注意身体，少喝酒，多吃菜。哈哈。你家乡有什么好的好酒菜推荐吗？欢迎推荐。
在这里是陕西西安，我们推荐我们这里的几道下酒菜:有素拼，腊牛肉，梆梆肉。
素拼:就是把各种蔬菜提前准备好，莲藕，豆角，腐竹，木耳，西兰花，黄瓜等，焯水的焯水，醒发的醒发，凉切的凉切，按类放入盆中，吃的时候入拌，拌好放入油炸花生米，或者水煮花生米，拌凉菜的时候放入辣椒油，芝麻，香油，白糖，各种调味品，充分搅拌，然后盛入盘中，新鲜爽脆，凉爽开胃。
腊牛肉:腊牛肉首先要冰箱腌制三天三夜，期间要来回翻面，时间到了，拿出来再煮1.5个小时，煮熟后不要捞出，锅中入味几小时，放凉捞出，再放入冰箱冷藏半天，这样就可以拿出来切片食用了，腊牛肉口感好，制作讲究，大部分是秦川牛，在西安是家喻户晓的美食。
梆梆肉:是一种熏制食品，第一步要去腥，第二步骤是卤肉上色，第三个步骤就是最关键的熏制了，有生熏、熟熏之分，一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、香料、谷草等不完全燃烧时的浓烟，使之吸收，增加食物特殊香味，有猪大肠，猪的各部位下水，连心肉，猪头肉，猪耳朵，五花肉，豆干，鸡蛋等，肉质劲道，有嚼头，回味无穷，很解馋。
下酒菜一般要求干香。下面给大家分享广式的下酒菜。
一、豉汁凤爪
【主料】凤爪（比较大的）
【辅料】花生
【调料】豆豉、姜、蒜、盐、糖、老抽、蚝油、柱候酱、叉烧酱、沙茶酱、生粉
——开始制作——
1、选材
白净的大鸡爪即可，有新鲜当然最好。
2、清洗
泡水20分钟。
3、焯水
放入适量清水，以淹过鸡爪稍多一点即可，加入盐、料酒，煮开后即可倒出过凉水，这一步也是为了去骚，去除多余的血水。
4、调碗汁
鸡爪凉干过程，先调好酱汁，适量豆豉清水过一下，起锅热油，下豆豉炒香，倒入碗中，加适量柱候酱、叉烧酱、沙茶酱、蚝油、糖、老抽、料酒、生粉，搅拌均匀备用。
5、炸皮（安全是低温浸炸）
凉干的鸡爪，再放入5成油温锅中炸皮，会入时，要备好锅盖，一放鸡脚，即要盖上盖，防止爆油，这一步比较危险，一定要做好防范措施，戴手套，穿长袖衣服，有条件要带上面具（有点夸张了），等爆炸声小了，才可拿走锅盖，小火炸至深红即可关火。（10分钟左右）
6、泡虎皮
炸过的鸡爪捞出，起锅重新倒入清水，下葱结、姜片、八角、桂皮、香叶，蚝油，盐，倒入鸡爪，煮开后，小火泡个10分钟以上，形成虎皮即可捞出。
7、改刀
鸡爪，一开二，切好后加入调好的碗汁，搅拌均匀即可，如果发现剩余酱汁过多，要倒出，以免过咸（这一步无需长时间腌制，上好酱汁即可蒸）。
8、处理花生
花生用高压锅压10分钟，水中加盐和香叶。
9、蒸鸡爪
取小碟，底部铺上花生，再摆上腌制好鸡爪，放入蒸笼，隔水放在锅中，蒸15分钟即可出锅，美味即成。
技术总结：
1、鸡爪要慢火炸干，防止爆油受伤。
2、泡发鸡爪是小火泡，防止煮过熟过烂。
3、酱汁不宜过咸，不要下盐。
4、蒸的时间，可以适当延长10分钟，口感更佳。
二、孜然鸡脆骨
【主料】鸡脆骨500克
【辅料】干辣椒、葱、香菜、花生米
【调料】蚝油，生抽，白砂糖，料酒，黑椒粒，孜然粉
——开始制作——
1、清洗腌制
鸡脆骨清水冼净，控水，加入黑椒粒，蚝油，生抽，少许糖，搅拌均匀，酱汁刚好没有过多剩余（大量剩余酱汁，则有可能会太咸），再加入适量料酒去腥（料酒最后下，是为了通过酱汁判断和控制好腌制的咸度，宁淡勿咸），摆冰箱备用，1小时后随时可用。
2、备料
干辣椒切段，葱切粒，香菜切小段。
3、炒制
热锅大火下鸡脆骨，炒干水份后，转小火，直到锅粘有一层酱底起，关火起锅，洗净锅重新热锅后，再下干辣椒段和鸡脆骨，慢火小炒，逼出鸡脆骨的鸡油（本菜品无需另外加食用油），注意不要把干辣椒炒糊了，鸡脆骨炒到干香后，在起锅前10秒下孜然，翻炒均匀后再加花生米，葱切粒，香菜段，翻炒均匀即可上锅。
技术总结：
1、鸡脆骨要先腌制，不要太咸。
2、鸡脆骨炒干水份，不油炸，不下油。
3、最后上锅前才下孜然，防止变黑。
三、芥蓝炒鱿鱼
【主料】芥蓝20根
【辅料】干鱿鱼2个、胡萝卜（可选）、姜蒜
【调料】蚝油，盐， 糖，食用油
——开始制作——
1、选材
芥蓝20根，选干比较细长的，显嫩的（太老的要去皮，一般不选用），干鱿鱼选干身的色泽鲜亮好可。
2、备料
芥蓝去叶留干，泡水半小时捞起，整齐切长断，一般一根芥蓝可分2段到3段后改十字花刀，再泡到水中至卷曲状即可。干鱿鱼泡软改刀花后切段备用，少许姜蒜拍碎备用。
3、炒制(2分钟左右即可出锅)
热锅大火下油，加入姜蒜，加盐糖调味，加鱿鱼段爆香（1分钟左右即可），加芥蓝段，大火快速翻炒1分钟，加蚝油翻炒均匀即可上锅。
技术总结：
1、芥蓝选长又嫩的（要求比较高）。
2、芥蓝和鱿鱼改刀比较考技术。
3、炒制时间要控制好。
还没有评论，来说两句吧...