茅台酒的制作工艺（茅台酒的制作工艺流程）

茅台酒生产五大流程

步骤/方式1

高温制曲

坚持传统人工制曲，踩制成中间高、四边低、松紧适宜的"龟背型"曲坯，更有利于微生物的生长和后期发酵。

步骤/方式2

高温堆积

堆积发酵是茅台酒香气香味物质形成最为重要的过程

步骤/方式3

高温馏酒

茅台酒的馏酒温度高达40℃ ，有利于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取

步骤/方式4

长期储存

茅台酒基酒贮存3 年以上，采用陶坛作为贮存器具，在贮存过程中酒体发生一系列复杂的物理、化学变化，使酒体更为醇厚丰满，回味更加悠长

步骤/方式5

精心勾兑

茅台酒勾兑工艺是白酒勾调技术的鼻祖，是技术与艺术的结晶

茅台生产工艺流程口诀

茅台生产工艺口诀就是一二九八七工艺，加分型定级，分开储存，以酒勾酒。

具体的就是采用茅台当地优质糯高粱，按照端午小麦制曲，重阳下沙投料，分两次完成，然后蒸九次，发酵八次，分七次取完酒，每次取酒分型定级，分成9种以上，然后整个取酒的63种基酒分开存储，三年以上，然后加陈年老酒勾调，再存储半年后罐装出厂。以上就是茅台生产工艺流程口诀。

茅台制作工艺有什么讲究

茅台酒酿制技艺，是一种独特的传统酿酒工艺。

生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。

茅台酒的标准配方

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。

这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

茅台酒生产工艺十大特点

1.一年一个生产周期；

　　2.两次投料；

　　3.三种典型体：酱香、窖底、醇甜；“三高”：高温制曲、高温堆积、高温接酒；

　　4.四十天制曲发酵；

　　5.五月端午制曲；

　　6.六个月存曲；

　　7.七次取酒；

　　8.八次加曲、堆积、入池发酵；

　　9.九次蒸煮；

　　10.十种工艺特点（严格的季节性生产、两次投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、三种典型体、以酒养窖以酒养糟、合理的酒精浓度、以酒勾酒的独特勾兑工艺）。